《總鋪師 / Zone Pro Site》觀後感 @ Ryan / 小凱的部落格

說實話，同檔期的電影沒有非看不可的強片，加上同事和朋友們的大力推薦，於是選擇去看「總鋪師」。看完才發現影片長達快兩個半小時，不過幾乎從頭笑到尾，也有溫馨感人的故事，相信有機會創下國片票房紀錄。

以下內容涉及部份劇情，怕影響觀影興趣者，歡迎看完電影後再回訪。

【電影本事】

詹小婉是已逝台灣傳奇總舖師「蒼蠅師」的獨生女，她無意願繼承父業，覺得當辦桌師傅太辛苦，一心想往演藝圈發展。某天被跑路的男友牽連，欠下鉅額債款，只好回家和母親兩人經營麵店。後來聽到台灣辦桌大賽的冠軍有百萬獎金，於是母女決定一起參賽，除了來自全台各地的總舖師，還有勁敵「鬼頭師」和「料理醫生」組成的阿財師團隊，初登擂台的小婉能否脫穎而出？她是不是能夠明白身為總舖師的責任呢？

總舖師的精神

【古早味】

什麼叫做「古早味」？就是遵循古法，按部就班，不管處理步驟或選用食材都毫不馬虎的料理。現今的連鎖餐廳，有些開店之初，都用很好的食材，一旦分店愈來愈多，食物偷工件料，作法講求速成，價錢還跟著漲價，業者只關心能不能賺更多錢，服務消費者的心反而被拋諸腦後。對照傳統的總舖師，他們知道菜做得再好，也不能讓每個人滿意，但是這一道菜該熬煮多久，該用什麼材料，他們絕對確實照做。如果辦桌數增加，還要確保品質和味道都能一樣。即使做好沒人會稱讚，做壞一定會挨罵，他們依然毫無怨言，因為自己的心中有最嚴格的標準，代表對這份職業的尊重。

【古早心】

什麼叫做「古早心」？憨人師曾對小婉說過：「我沒本事教你如何煮菜，你菜做的再好吃，也無法滿足所有人。所以，心若歡喜，菜就好吃。」如果說「古早味」是對自我的要求，「古早心」就是對顧客的心意，沒有「古早心」，就做不出「古早味」。師傅用同樣的步驟教導，為什麼兩位徒弟做出來的料理滋味大不同？因為第一位把工作當成打卡計時的苦差事，時間到了就走人，食材落地繼續用，反正吃壞肚子的是別人。而且心不在焉，很容易忘記某一步驟，或者故意混水摸魚。相對而言，另一位覺得既然要做，就開開心心地做。客人臉上的滿足微笑就是自己最大的報酬，所以他額外花時間，仔細研究每一道作工的用意，謹慎控管每一個細節，參考顧客意見作為改進的方向。另外，每次辦桌的地點不一樣，代表隨著全省地區分佈，喜好會有所不同，因此他學著彈性調整菜色和口味。

除了替客人著想以外，有時候總鋪師還是別人生命中的天使。例如有一對情侶，在喜宴相識後隔了五十多年才重逢，即將成婚的兩人特地委託小婉，請她做出跟當年喜酒相同的傳統菜色，這也成為小婉的奮鬥目標，希望讓老先生和老太太重溫初戀的氛圍。此外，憨人師雖然頗負盛名，為了可以照顧遊民們的伙食，選擇棲身在又髒又亂的地鐵車道。總之，光是食材準備妥當和標準步驟照做還不夠，考量顧客的一顆柔軟心更不可欠缺。

詹小婉的收穫

【夢想轉彎】

小婉朝思暮想要當女明星，到誤打誤撞參加辦桌大賽，乾脆順勢經營便當店。真實的人生裡有時候夢想同樣不會百分之百實現，但是肯持續努力的話，還是能有好的結果。女明星要有偶像劇或電影當成代表作，便當店則要靠美味和服務打出口碑，而且不見得師傅就要待在廚房，小婉一樣可以每天在店裡打扮美美，顧客群裡還不乏慕名而來的粉絲。

【歡喜之心】

總舖師的工作並不輕鬆，四處接單，早起出門，準備食材，各地奔波。然後面對充滿油煙、高溫燥熱的工作環境，還要鍛鍊力氣足以翻鍋，學習和精通各式料理，以及指揮人手，拿捏出菜時間，掌控菜色品質。小婉長久以來一直納悶為什麼父親要從事這樣的職業？憨人師說過：「他賺到感情，也賺到人情，最重要的是賺到自己心裡面的歡喜。」讓客人吃得高興，願意在慶功或喜宴等人生重大時刻請你幫忙，就是總舖師得到的收穫和肯定。在與憨人師的相遇，還有辦桌大賽的磨練以後，小婉才知道料理不是擺在餐桌上的菜色而已，還能讓客人懷念逝去的感情，或者想起母親的恩惠。所以就算人生苦悶，諸多不順，只要能靠做菜幫助別人，自己內心也會充滿助人為樂的喜悅。

【領導之道】

正統的總舖師必須會做每一道料理，親力親為，雖然小婉是半路出家，臨時被推上火線，但是她從參賽過程中逐漸瞭解領導的要領：

1. 尋求資源：既然自身能力不足，當然要趕緊搬救兵，不管撒嬌或拜託，才能找到虎鼻師、外勞露絲米、水腳 A 和 B，以及召喚獸等人，畢竟團結力量大。

2. 激發潛力：美國前國防部長 Donald_Rumsfeld 說過: “You go to war with the army you have --- not the army you might want or wish to have at a later time。” 打仗時就算你只有蝦兵蟹將也要勇往直前，不可能每次都能率領精兵悍將。即使水腳 A 和 B 不擅下廚，不過小婉懂得適時鼓勵，讓他們願意為了共同的團隊目標，付出心力投入練習。

3. 調兵遣將：根據專長做最適合的工作分派，例如誰負責哪一道料理，以及委託召喚獸等人去取得食材。

4. 危機處理：在發生突發狀況時，分析情勢做出最妥當的應變辦法。好比找不到菱角時，改用白菜替代。

5. 自我管理：總舖師是團隊的最高領導，所以責任重大，當然壓力更大。所以每天要留一點時間，思考隔天或者下一步怎麼走，以及照顧自己的心情。方法之一就是去請教良師益友，像是大智若愚、提供建言的憨人師；或者找到自己獨有的充電方式，像是躲在紙箱裡面，隔絕外在干擾，直到內心情緒的擾動平息為止。不過要注意紙箱是個「工具」而非「逃避」，時間到了還是要面對現實，重新出發。不然一直窩在裡面，別人想幫都幫不上忙。

觀後感想

當小婉體會到總舖師真諦的那一幕，淚水在安靜無聲的戲院中悄然流下。辦桌料理之所以受歡迎，是因為香味之外還有人情味。人與人的相處也一樣，讓人想念的永遠是彼此之間的感情。總舖師期盼做出一道讓客人回味再三的菜色，我們則希望別人想起自己時，能有真誠待人和體貼用心的印象。

而總舖師本著顧客至上的理念做菜，我們也要保有一顆歡喜之心，在公司裡不吝於給同事讚美；在餐廳稱讚老闆或老闆娘的廚藝；看診時遇上好醫師，找機會肯定他 (她) 的問診態度和治療手法。

另外，要試著感受別人的用心和事物背後的意義，並表達自己的感激：
當上班時看到同事們送的生日卡片，要感謝大家願意寫下祝福的心意。
當留學時收到媽媽寄來的大朵香菇，要感念家人在太平洋彼端的關懷。
當上課時打開女友準備的午餐便當，要珍惜對方早起辛苦烹煮的愛心。

總而言之，以前的社會生活單純，左鄰右舍感情濃厚，禮尚往來互相照應；如今科技發達，日常步調加快，人際關係也比過往疏離。但是如果我們都能有一顆「古早心」，一份「體貼情」，或許就能使日漸冷漠的社會多點溫度，重燃溫暖。

【總鋪師】

看完電影之後，我沒有在當天晚上就寫感想，因為看似嬉嬉鬧鬧的橋段，其實都有隱含的寓意，需要花時間思考和消化。另外，有些人說片長太久，我想由於出場人物眾多，加上劇本有好幾條支線，為了交代清楚使然。也有人覺得某些劇情不合邏輯，我認為把故事說好，讓大家認識總舖師的精神，以及辦桌文化的精髓才是重點。

去年一整年我寫過 7 篇電影感想，今年到目前為止只有兩篇，沒有影片讓我有想替它寫文章的念頭。難得看到這部又歡樂又感人的本土電影，推薦給大家。

帥氣的三位傳奇總舖師

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